Chocolate hot cross buns / Klára a Jamie Oliver

Co Vám chci ale dneska ukázat je u nás ne moc známá věc (alespoň já jsem se s tím moc nesetkala, ale v Jamieho receptech se s nimi setkávám pořád), která se jmenuje Hot cross buns - a jsou to takové houstičky/buchtičky na sladko z kynutého těsta, které můžeme přirovnat k českému mazanci. Jsou odlišné tím, že mají přes sebe typický kříž a tím je snadno poznáte.

Recept se tradičně připravuje v zemích jako je Velká Británie, Irsko, Kanada, Nový Zéland, Austrálie, části Afriky i v Indii. Houstičky se pekly na Velký Pátek, ale ve spoustě zemí se nespokojí jen s takto občasným pečením, ale připravují si je často ke snídani či k čajové nebo kávové pauzičce. Zkrátka udělat si je můžete kdykoliv, ale nezapomínejte na to, jíst je ještě TEPLÉ - v tom je jejich obrovské kouzlo.

Klasicky jsou spíše bílé plněné rozinkami nebo sušeným ovocem, ale my si je uděláme s nádechem čokolády! A to je teprve něco.

Recept je z webové stránky Jamieho Olivera a pokud byste chtěli je dostupný i video návod na Youtube, kde krásně ukazuje, jak na to.

Chocolate hot cross buns

(plná dávka, ale já jsem dělala jen z poloviny těsta)

Potřebujeme:

• máslo - 50 g
• třtinový cukr - 50 g
• perníkové koření - 1 čajová lžička
• muškátový oříšek
• polotučné mléko - 200 ml
• chlebovou mouku - 400 g + podsypávání
• vejce L - 1 ks
• kakao - 50 g
• sušené droždí - 7 g
• vysokoprocentní čokoláda - 150 g
• rozinky/brusinky - 100 g
• med - 3 lžíce
• sůl

Na sporák si dáme hrnec, do kterého dáme máslo, cukr, perníkové koření, špetku soli, nastrouhaný muškátový oříšek (přiměřeně) a za občasného promíchání necháme rozpustit. Poté odstavíme z plotny a vlijeme mléko. Tím se směs malinko ochladí a když není tak teplá, přidáme i vejce, které dobře zapracujeme do směsi.(směs nesmí být horká, aby se vejce po přidání nesrazilo).

Do další mísy vsypeme mouku, kakao a droždí, promícháme, vlijeme teplou mléčnou směs a začneme zpracovávat těsto. Když se tšsto už měné lepí, je dobré ho začít zpracovávat přímo na pracovní ploše a pořádně ho prohníst.

Zbývá ještě nasekat čokoládu, přičemž nejdříve si odlomíme 12 ks, které budeme vkládat do středu bochánku a zbytek nasekáme na malinké kousíčky. Do těsta tedy přidáme sušené rozinky/brusinky a čokoládu a zapracováváme dokud se čokoláda teplem nezačne rozpouštět a dokud těsto nebude dost prohnětené.
Zpracované těsto přendáme do mísy, podsypeme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě přibližně hodinu.
Po vykynutí znova těsto propracujeme a udělám z něj rovnoměrný váleček, který rozřízneme na polovinu - každou polovinu na polovinu - takže máme 4 hromádky - a každou hromádku na třetiny - takže dostaneme 12 ks stejných hromádek.

Do každého vložíme kus čokolády a vytvoříme kuličky, které vyskládáme na plech.

Na plechu necháme kynout dalších 45 minut a v mezičase si necháme rozehřát troubu na 180°C.

Než půjdou bochánky do trouby, smícháme si v hrníčku cca 2 lžíce mouky a vodu, aby nám vznikla hustší směs jako bývá na palačinky, nalijeme do pytlíku, ustřihneme růžek (pokud nemáme zdobičku) a přelijeme vykynuté bochánky podélně a napříč, aby vnikly kříže.

Vložíme do trouhy a pečeme cca 25 minut dozlatova.

Ve finále si necháme rozehřát med v kastrůlku a potřeme všechny teplé bochánky poctivě medem.

Podáváme je ještě lehce teplé, s rozteklou čokoládou uprostřed, jelikož tak jsou nejlepší.

Tipy pro laužníky:

• Já jsem dělala recept z poloviční dávky, takže mi vyšlo 6 ks bochánků, ale ocenila bych je o něco menší, jelikož mi dost vykynuly. Pokud to chcete mít jako chuťovku, doporučuji je udělat malinko menší, aby se to lépe jedlo. (a mohli jse si jich dát více :) )
• Pozor si dejte na to "palačinkové těsto" k polití bochánků - mělo by být husté, jelikož jak můžete vidět z obrázků, mně zteklo víc, než bych chtěla. Mělo by být spíše pevné, neztékat a držet rovnou linku.
• Já jsem použila 85% čokoládu, ale myslím, že úplně vystačí kolem 70%, hlavně pokud to budou jíst děti, jelikož už byla docela dost hořká.
• Až bochánky vystydnou, nebo další dny, můžete si je rozpéct/ohřát znova, nebo také naplnit, namazat, chová se to trošku podobně jako vánočka, takže určitě oceníte máslo, med, marmeládu a jiné vychytávky pro mlsné jazýčky.
• Chlebová mouka je použita v receptu proto, protože má hrubší strukturu a obsahuje víc proteinu a je vhodnější pro kynutá těsta, jelikož jim dává tu správnou elasticitu a pružnost.
• A jako poslední tip-inspiraci mám pro Vás ještě nápad na "sladký hamburger", který má v základu čokoládovou houstičku, na kterou by se tento recept dal taky použít.

Recept nás sice bude stát více času, ale výsledek myslím stojí za to.

PŘEJEME VÁM DOBROU CHUŤ A VESELÉ VELIKONOCE!

Užijte si je a odpočívejte :)

Klára a tým Fresh Cook

TIPY NA NÁKUP NA NAŠEM E-SHOPU:

Jamie Oliver nádoba na sušenky

Jamie Oliver nádoba na cukr

 další fotografie: